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每日涨营养姿势867,大蒜炝锅产生致癌物

时间:2019-12-01 13:35来源:ca88官网
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原标题:原来茭白也这么有营养 | 每日涨营养姿势867

原标题:大蒜炝锅产生致癌物、让大蒜变毒蒜?

原标题:读图 | 肚脐眼里的”泥“到底能不能抠?多年的疑问终于解开了!

和“白富美”的莲藕相比,茭白则有自己独特的美,小家碧玉,纤细修长。茭白可不是花瓶,有着与自己外表相匹配的内涵-营养价值高。

文/李园园(中国注册营养师)

小时候妈妈常说:

  • 每100克茭白中含有蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物5.9克;
  • 水分多,每100克茭白的可食部占74%,其中含水分92.2克;
  • 能量低,每100克茭白的能量仅仅为26千卡;

咱中国人炒菜都喜欢炝锅,有时候用葱花、有时候用大蒜,有时候葱姜蒜齐上。

不要抠肚脐眼,

膳食纤维丰富,不溶性膳食纤维可达1.9克,基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量,绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择。

然而最近某知名健康养生栏目里却有专家指出:大蒜炝锅可产生致癌物丙烯酰胺,并且测了两道大蒜炝锅烹调的典型菜肴蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾,发现里面确实检测出丙烯酰胺,于是节目中嘉宾纷纷认定经过炝锅后的打算瞬间从“抗癌圣品”到“致癌魔鬼”。

会把肠子抠坏的!

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究竟怎么回事?还能不能用大蒜炝锅了?来,不如好好屡屡看。 (公号上的该视频已经被删除)

还有的大人说:

微量元素种类丰富也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大理由。其中钾元素含量突出,每100克中含有209毫克,钠元素含量较低,每100克中含有5.8毫克,正是因为茭白高钾低钠的特性,对于高血压病人而言,可以降低危险因素。此外,每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜 0.06毫克、锰 0.49毫克。茭白也含有多种维生素,每100克中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

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肚脐眼一抠就会生病啊!

*本文图片源自网络

一、丙烯酰胺是疑似致癌物,大蒜炝锅确实会产生

是的,对于“肚脐眼”我们从小就感到好奇,而且和对待其他地方不同,我们一直对它小心翼翼,生怕“抠坏了”。可肚脐眼里真的有泥啊,那到底要不要清理呢?快戳长图吧,多年疑问终于解开了!!

图片 3马冠生博士

丙烯酰胺大家并不陌生了,前一段时间的星巴克咖啡致癌事件的主角也是它。丙烯酰胺与癌症是什么关系呢?

图片 4

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

按照国际癌症研究机构的分类,丙烯酰胺是一种2A类致癌物,也就是说在动物实验中显示出致癌性,但是对人而言还缺乏充足证据,所以这一类致癌物算作“疑似致癌物”。

来自 | 科普中国

· 国家食物与营养咨询委员会委员

食物中为何会有丙烯酰胺?主要是化学反应产生的。其实丙烯酰胺的产生门槛不高,凡是存在糖和蛋白质成分的食物,在120摄氏度以上的温度下就可能产生丙烯酰胺。其实本质是美拉德反应的一种副产物,而美拉德反应在食品化学中占有一席之地,因为这是形成食物金(焦)黄色泽、香气和独特风味的重要反应。

编辑 | 张昭

· 中国营养学会副理事长

大蒜炝锅的温度很容易超过120摄氏度,而大蒜中也确实含有糖分和蛋白质类成分,所以在这个温度下产生丙烯酰胺不足为怪。

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· 九三学社中央科普工作委员会委员

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责任编辑:

· 中国科协首席科学传播专家

二、产生归产生,不过大蒜炝锅产生的丙烯酰胺含量不足为虑

· 2017年科学传播奖获得者

产生丙烯酰胺≠致癌,这是此养生栏目特别大的一个漏洞。

· 2015年十大科学传播人

首先丙烯酰胺对人体只是一种疑似致癌物,并非板上钉钉之事。再就是离开剂量谈毒性意义不大。

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